Publié le 7 avril 2021
Quatre jours sur 3 semaines ; c’est le temps qu’il aura fallu aux 10 restaurateurs Cornouaillais pour perfectionner leurs savoir-faire vers une cuisine plus durable et locale.
Organisé dans la cuisine de l’atelier à Haliotika , l’objectif de ce parcours d’accompagnement financé par Quimper Cornouaille Développement et la Région, était dans un premier temps de parfaire leur connaissance de la cuisine des poissons dits «oubliés» , mais également de les amener à repenser leurs chaines d’approvisionnements.
Les 3 premiers jours ont été animés par Xavier Hamon de l’USPG qui a alterné entre cuisine et rencontre sur le terrain, l’objectif étant de recréer le lien entre travailleurs de l’écosystème marin et cuisiniers et bien sûr de cuisiner des espèces peu valorisées.
Regroupés à Haliotika dans l’atelier avec vue sur la mer, les cuisiniers ont pu bénéficier d’un cadre incluant tout l’équipement nécessaire pour découvrir des astuces et des gestes pour une cuisine plus durable.
Pour la dernière journée, trois formateurs de l’institut de design de Saint-Malo (Virginie de Bregeon, Julien Vey & Virginie Blanville) les ont initiés à la méthodologie design puis leur ont présenté un carnet des grandes tendances culinaires en vogue dans la cuisine côtière. L’occasion était aussi trop belle pour ne pas inviter Valérie Simard du syndicat cidricole CIDREFF, avec dégustation à la clé. Les cuisiniers ont (re)découvert avec plaisir et surprise la complexité aromatique de certains de nos cidres Cornouaillais.
Ce parcours d’accompagnement a été financé en totalité par l’Agence Quimper Cornouaille Développement et la région Bretagne. Il n’est pas impossible qu’une nouvelle session d’accompagnement soit proposée à d’autres restaurateurs, sous réserve des contraintes sanitaires actuelles et de la réouverture des restaurants.
Retour presse :
